咱们大批的烹饪大师，包含现在的厨师，都是当年从打荷到切配到炉灶师傅再到大师，一步一个脚印走过来的，他花了20年， 30年，总算变成一个大师！他也知道只要从打荷开端，然后到切配，然后再到厨师，这样的基本功是适当厚实的。

  所以现在一旦有人说优化打荷的时分，他从情感上就彻底承受不了，榜首反响便是冲突。据我了解，事实上大部分冲突的大师的店里边，他本来就现已没有打荷了，由于打荷底子招不到人来做，他是从情感上开端冲突罢了，那这是我认为是可彻底了解的，我见过许多餐饮老板，财物20亿了，他依然是为吃饱饭而斗争一代，由于他的情感，他的习气，他的观念还在那里。

  你看他是开宾馆的哦，从小饭馆做到宾馆了，宾馆职工就投诉职工餐不好吃啊，老板一听生气了，跑到职工餐厅，从那个蒸箱把饭盛到碗里，你不是很烫吗？吃不下嘛？当着一切职工的面，在职工餐厅拿自来水一冲，了解了吧，然后把自来水倒掉，然后把炒的菜略微夹两口，呼噜呼噜，五分钟吃完了。谁说菜不好吃呢？

  你看，做了这么大的老板，他依然是这样的吃饭方法，是他从小养成的习气，成果他以他这样的观念和习气让他的职工来承受，明显国际变了，他没有改动。

  咱们是为翅膀而斗争的一代，但是咱们的年轻人，咱们的孩子这一辈，他们是什么人？

  据我了解，我国有三到四亿中产阶级的孩子，那都是享用的一代。咱们开饭馆经商，更多的是这个中产阶级来吃饭，中产阶级的孩子吃饭更多。所以这些人出世便是条件很好的，是享用的一代。

  我讲这个比如的意思是，这是两代人的对立，那到了厨房也是相同的，咱们老一辈厨师是这样的习气，这样的经历，但是现在的年轻人或许并不配合，乃至连打荷都不想做了，厨师都不好招了。所以我的定见是，咱们各位大师，各位厨师一定要了解咱们现在的年轻人。