潍坊高密“邵铁匠”菜刀：传承百年匠心 勃发传统产业新生机

　　一把菜刀，传承百年匠心；一项技艺，淬炼年代新篇。高密市省级老字号“邵铁匠”菜刀，在据守传统工艺的一起，活跃拥抱立异，让老手工勃宣布生气勃勃。

　　在高密市常发刀具厂的加工车间，机器飞速工作，工人正忙着赶制来自全国各地的菜刀订单。高密打制菜刀技艺已有400多年的前史。高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人邵泽忠和记者说，高密菜刀以“背厚、身薄、刃锋”著称，从选料、熟铁、批口，到开片、淬火、水磨刃等，要通过十几道工序。

　　高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人邵泽忠说：“曾经咱们选用铁和钢作为原资料，出产‘黑菜刀’，它硬度高，刀背厚，刀刃薄，可是外观黑乎乎的不美丽。1990年今后，咱们开端做不锈钢刀，现在用的叫钼钒钢，资料很好，硬度高，做出来的菜刀很尖利，持久经用。”

　　近年来，在传承古法保存精华的一起，公司出资引进智能化出产线，大幅度的提高了出产功率和产品精度。新研制的轻量化礼品刀具、“致简”女士刀等系列，既保存了“快马轻刀”的有用特色，又结合现代美学规划，成为厨具商场的“新宠”。

　　高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人邵泽忠说：“现在出产的高密菜刀品种已达到了四五十种，年产量打破2000万把，除了山东商场以外，还进入了河南、河北、江苏、广东、内蒙、新疆和东三省等地。咱们还针对顾客需求推出了轻量化刀具和文创礼盒，线%。”

　　从铁匠铺里的叮当锤响到智能车间的精细制作，高密菜刀在传承中立异，在立异中开展。2011年，“邵铁匠”菜刀获评“山东老字号”，2025年3月，“邵铁匠”上榜“山东老字号”复核名单，让这项承载着匠人才智的传统技艺再度勃发光荣。